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智赢未来,稻花香产业升级的“馫”动力(一)
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  • 来源:
  • 发布时间:2022-11-15
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【概要描述】作为湖北省重点建设项目,稻花香馫香基地承载了区域白酒强链补链的重要作用,也是稻花香聚焦实业、做强主业,“十四五”冲刺“双百亿”目标的重要项目。

【概要描述】作为湖北省重点建设项目,稻花香馫香基地承载了区域白酒强链补链的重要作用,也是稻花香聚焦实业、做强主业,“十四五”冲刺“双百亿”目标的重要项目。

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近日,走进酒城龙泉,风景如画,酒香袅袅,令人沉醉!


稻花香万吨馫香型白酒智能化酿造基地现场,各类工程机械设备高效运转,运输车辆来回穿梭,工人们正凝神鼓劲、大干快上,抢工期、赶进度,全力以赴推进项目建设。


作为湖北省重点建设项目,稻花香馫香基地承载了区域白酒强链补链的重要作用,也是稻花香聚焦实业、做强主业,“十四五”冲刺“双百亿”目标的重要项目。


瞄准新赛道,全国首创馫工艺


近年来,行业调整、消费升级、竞争加剧……白酒市场瞬息万变,传统产业面临一系列挑战。如何实现产业、技术、产品的突破,让传统白酒焕发新的生机和活力?“

 

稻花香美酒生态工业园


“以创新求突破,向创新要动力!”稻花香集团董事长、稻花香酒业公司董事长、总经理蔡开云表示。

 

蔡开云指出要以创新求突破,向创新要动力


早在2006年,稻花香就敏锐地捕捉到未来市场的可能变化,以消费者为中心,从市场定位、产品定位、竞争差异化、产品组合等方面展开一系列调研,首次提出要创新一种“一步法酿三香”的全新酿酒工艺。


稻花香组建了一支由中国食品工业协会专家、中国首席白酒品酒师、国家级和省级白酒评委及多名白酒技术人才组成的研发团队,探索将小曲清香与大曲浓香、酱香三种生产工艺巧妙融合,一步法酿成兼具三香的白酒。

 

夙兴夜寐研发馫香型白酒工艺


事非经过不知难。三香融合、自然酿造,没有捷径可走,大家都是摸着石头过河。研发团队在公司酿造三车间选取2口泥窖池隔断成4口小窖池作为实验窖,选用优质红高粱,进行泡粮、蒸粮、加根霉曲糖化、加高温大曲堆积、加中高温大曲泥窖固态发酵等工序研究。随着研究深入推进,实验窖池也从2口逐渐发展到10口,技术人员扎根车间一线,日复一日潜心探索,反复实验、分析和探讨,不断优化工序参数,最终酿成馫香型白酒。回忆馫香工艺研发的那段时光,稻花香酒业副总工程师、质技部部长陈小林深有感触:一瓶好酒的背后,倾注了无数人的热忱,饱含着初心,凝结着匠心。


2012年,历时7年、具有独创性的馫香工艺完成研发,并在当年4月份召开的工艺技术及产品感官鉴定会上,得到国内著名白酒专家一致认可。


馫香工艺秉持自然生态酿造,吸纳清香、酱香和浓香传统工艺精华,通过根霉小曲、高温大曲、中高温大曲作用于馫香工艺三个阶段,实现小曲糖化生清香,高温堆积出酱香,泥窖发酵酿浓香,一步法酿成馫香型白酒,一品三香,自成一格,成为中国馫香型白酒定义者。据介绍,馫香工艺在国内属首创,目前已取得2项发明专利、9项实用新型专利,获得“中国酒业科学技术二等奖”“中国酒业科技进步优秀企业奖”。

 

采访:张   丽 
图片:袁   林
责编:黄梦诗
审核:袁   林

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